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El comité de selección de Elite Gourmet ha identificado e incorporado el albariño “Selección de Añada Pazo de Señorans” al sello de calidad español. Con este, ya son 15 productos los que cuentan con este sello distintivo entre los que se encuentran: un rosado excepcional elaborado con uva merlot, un cava con varios meses de fermentación en barrica, caviar granadino, ventresca de bonito elaborada con el pescado fresco, aceite de oliva, productos ibéricos, vino tinto, foie-gras, un producto de quinta gama y una cerveza.
Para Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía “antes de 2 años entre los 100 mejores productos del mundo habrá 50 españoles”.
Elite Gourmet es el primer sello que define esta categoría de alimentos con un componente 100% español. Uno de los principales objetivos del sello es colocar a nivel internacional los productos españoles a la altura de nuestros cocineros y, por esta razón, es una iniciativa apoyada por las diferentes instituciones que defienden la calidad de la gastronomía española, tanto en lo que se refiere a cocineros y restaurantes, como a alimentos y bebidas. Para Rafael Ansón “es lo mismo que en los años 80 se hizo con la Guía Campsa para los restaurantes. Ya tenemos los mejores cocineros, los mejores restaurantes y ahora hay que promocionar nuestra materia prima y la forma de comer”.
Además, el mercado gourmet aunque es un mercado en auge tiene una oferta tan amplia que el concepto “gourmet” se ha vuelto confuso. Por esto, un alimento para que sea gourmet debe cumplir al menos una de las siguientes características: carácter único, procesamiento particular, diseño y oferta limitada. Sin embargo, un producto gourmet no tiene que ser un producto caro o un producto desconocido.
A juicio de Ansón, en España “falta esa unión en los productos gourmet que es fundamental ya que pese a la altísima calidad de las materias primas españolas en la actualidad sigue siendo más atractivo el producto gourmet que viene de fuera”.
Desde Elite Gourmet también se ha elaborará un “manual de instrucciones” de cada producto ya que, en palabras de Alejandra Ansón, Gourmet Hunter de Elite Gourmet “por ejemplo un cava tomado a 4 grados es como agua ya que lo ideal es tomarlo a 7 u 8 grados, la ventresca nunca debe combinarse con pimiento, los berberechos deben tomarse en la misma lata para evitar el proceso de oxidación… Tenemos que dar a conocer de que manera podemos sacar el máximo partido a los alimentos”.
